La Pizza a Ischia

La Pizza a Ischia: L'Arte Napoletana che Profuma di Mare

Viaggiatore! Sei possessore del Passaporto dell'Isola d'Ischia? Questa è una tappa da timbrare assolutamente.

C'è un momento magico a Ischia. È quando il sole tramonta dietro il promontorio di Sant'Angelo, l'aria si rinfresca, e dalle pizzerie dell'isola inizia a diffondersi quel profumo inconfondibile: legna che brucia, basilico fresco, pomodoro che sfrigola nel forno. È il profumo della pizza napoletana, che qui a Ischia non è un'importazione, ma un'eredità. Un'arte tramandata da Napoli, sua sorella maggiore che si vede all'orizzonte nelle giornate più limpide.

Un Patrimonio dell'Umanità che Respira Ischia

Il 7 dicembre 2017 è una data che ha cambiato la storia della gastronomia italiana: l'UNESCO ha proclamato l'Arte del Pizzaiuolo Napoletano Patrimonio Culturale Immateriale dell'Umanità. Non la pizza in sé – attenzione – ma l'arte, il gesto, la maestria di chi la prepara.

Il riconoscimento celebra un know-how culinario fatto di gesti, canti, sorrisi, abilità e rituali che trasformano pochi ingredienti semplici in un'opera d'arte che unisce le persone. È il pizzaiuolo che lavora l'impasto con le mani, il movimento rotatorio perfetto, la velocità nel stenderla senza mattarello, la sapienza nel giudicare i 485°C del forno a legna, quei 60-90 secondi che separano la perfezione dalla mediocrità.

Ma questo patrimonio non vive solo a Napoli.

Da Napoli a Ischia: Un Ponte di Farina e Fuoco

Ischia e Napoli sono legate da un cordone ombelicale che si chiama Golfo. Venti chilometri di mare che non separano, ma uniscono. Per secoli, i maestri pizzaiuoli napoletani hanno attraversato queste acque portando con sé l'arte, insegnandola, tramandandola. E Ischia, con il suo suolo vulcanico che regala pomodori dal sapore unico, con la sua mozzarella di bufala campana, con il suo basilico che profuma di sole e salsedine, ha accolto quella tradizione e l'ha fatta propria.

Oggi a Ischia vivono e lavorano decine di pizzaiuoli, molti dei quali formati nelle scuole napoletane, alcuni ischitani doc che hanno imparato l'arte dai padri e dai nonni. La pizza qui non è un piatto: è identità, convivialità, rito sociale.

L'Anatomia della Perfezione: La Pizza Napoletana a Ischia

Riconoscere una vera pizza napoletana è facile, se sai cosa cercare:

Il cornicione alto e soffice: quel bordo gonfio e dorato, leggermente carbonizzato, che si alza come una piccola montagna
Il centro morbido e sottile: quasi umido, che si piega leggermente quando la sollevi
La cottura rapidissima: nel forno a legna a 485°C, non più di 90 secondi
Gli ingredienti essenziali: farina, acqua, sale, lievito. Poi pomodoro San Marzano DOP, mozzarella fiordilatte o di bufala, basilico fresco, olio extravergine d'oliva

La vera pizza napoletana a Ischia rispetta questi canoni come un dogma religioso. Ma aggiunge qualcosa che non trovi altrove: il territorio.

Il pomodoro qui sa di vulcano. Il Serbo di Ischia – una varietà locale ovale che cresce con poca acqua – ha un sapore concentrato, intenso, che ricorda il mare e la terra insieme. Il fiordilatte arriva freschissimo ogni mattina dalla terraferma. Il basilico è raccolto negli orti dell'isola, profumato di iodio e sole.

Le Pizzerie di Eccellenza: Un Viaggio nel Gusto

Ristorante Pizzeria Dortas – Ischia Porto (Il Nostro Focus)

Via Edgardo Cortese, 7 – Tel. 081 1930 3732

Se c'è un luogo dove la pizza diventa esperienza totale, è Dortas. Situato nel cuore pulsante di Ischia Porto, in zona pedonale con grandi vetrate che si affacciano sul passeggio, questo ristorante-pizzeria rappresenta l'evoluzione della tradizione.

La filosofia: prodotti a km zero, profumo di famiglia, passione per il lavoro. Dortas (ex Da Cecilia) è nato con un obiettivo preciso: far conoscere la vera tradizione ischitana utilizzando gli ingredienti del territorio ed esaltandone le caratteristiche in modo semplice e naturale.

La pizza: impasto ad alta idratazione, lievitazione lunga, farine selezionate. Il risultato è una pizza leggerissima che si scioglie in bocca, con un cornicione perfetto e ingredienti di vera qualità. Le recensioni parlano di "pizza più buona mai mangiata", "impasto che si scioglie in bocca", "materie prime di alta qualità".

Le specialità: oltre alle classiche Margherita e Marinara, Dortas propone pizze del giorno creative che cambiano stagionalmente – dalla Viola 2.0 alla Doc con pomodori rossi e gialli, dalla pizza con melanzane e funghetto al Ripieno Dortas (calzone con ricotta, pesto di pistacchio, provola, salsiccia, scaglie di grana, crema di basilico).

L'atmosfera: elegante ma non formale, romantica ma non esclusiva. Perfetta per una cena intima o una serata con amici. Il personale è attento, cordiale, competente. I prezzi sono leggermente sopra la media locale, ma la qualità giustifica ampiamente la spesa.

Perché è eccellenza: Dortas è raccomandato dagli ischitani stessi come la prima pizzeria dell'isola. La gestione familiare garantisce continuità e passione, l'attenzione al prodotto locale lo rende autentico, la ricerca nella tecnica lo porta all'avanguardia.

Lisola Restaurant – Forio (Il Nuovo Gioiello)

Cava dell'Isola, Forio

Lisola non è solo una pizzeria: è un concept, un progetto ambizioso nato dall'incontro di tre talenti.

I protagonisti:

Ivano Veccia: pizzaiolo di fama nazionale, figura di spicco nel panorama ischitano
Nino Di Costanzo: chef di Daní Maison a Ischia, maestro della cucina mediterranea
Federico de Majo: imprenditore veneziano di Zafferano, che porta visione e internazionalità

La filosofia: cancellare i confini tra cucina, pizza e grill. Lisola è un luogo altamente dinamico, aperto a tutti, dove tradizione e innovazione si fondono armonicamente.

La pizza: Ivano Veccia porta al bancone le sue "signature pizzas" – dalla Lasagna Povera al Pizzaiuolo (Provola e Pepe), passando per le pizze fritte e quelle alla romana. Ma anche reinterpretazioni creative con diversi tipi di impasto, una ricerca di qualità che si vede e si assaggia.

Il menu: oltre alla pizza, piatti dedicati all'isola come i ravioli di coniglio e il coniglio all'ischitana, gli Spaghettoni con Cinque Pomodori di Di Costanzo. Una cantina esclusiva con vini e champagne selezionati, cocktail che bilanciano tradizione e innovazione.

La location: la vista sulla baia di Cava dell'Isola e sugli Scogli degli Innamorati è semplicemente mozzafiato. L'ingresso attraverso una casa-grotta scavata nella roccia apre su una terrazza affacciata sul mare. Décor trendy chic, atmosfera sofisticata ma non snob.

Perché è eccellenza: Lisola rappresenta l'evoluzione della pizza ischitana. Porta l'isola nel panorama nazionale, attira attenzione mediatica, eleva gli standard. È haute cuisine pizza, ed è orgogliosamente ischitana.

Pizzeria Di Meglio – Forio

Via Tommaso Cigliano, 117 – Due Spicchi Gambero Rosso 2024

Una pizzeria che non colpisce dall'esterno – piccolo locale su una strada secondaria – ma che ti conquista al primo morso. Nel 2024 ha ottenuto il prestigioso riconoscimento "Due Spicchi" del Gambero Rosso, testimonianza di grande attenzione nella selezione delle materie prime e di fedeltà rigorosa ai principi della vera pizza napoletana.

Gestita da un team di giovani napoletani con la voglia di portare l'autenticità della loro terra sulle tavole ischitane, Di Meglio propone pizze classiche perfettamente eseguite, una selezione di birre artigianali studiata con cura, e antipasti come gli scugnizielli e la frittura napoletana che preparano il palato.

L'atmosfera è semplice, i colori partenopei, il servizio genuino ma attento. Ottimo rapporto qualità-prezzo.

La Rosa dei Venti – Barano d'Ischia (Fiaiano)

Via Testa, 42 – Tel. 081 990192

Una delle pizzerie più famose dell'isola, con una vista spettacolare su Ischia Ponte, il Castello Aragonese e la Baia di Cartaromana. Gestita dalla famiglia Buono, La Rosa dei Venti è sia braceria che pizzeria, ma è sulla pizza che ha costruito la sua leggenda.

Farine selezionate, lunga lievitazione, materie prime di primissima qualità, cottura nel forno a legna. L'impasto è leggero e digeribile, il cornicione perfetto, gli ingredienti freschi e abbondanti.

Aperta tutto l'anno, offre servizio navetta gratuito (max 7-8 persone) – un dettaglio che fa la differenza quando vuoi goderti una birra in più senza preoccupazioni. Atmosfera calda, accoglienza familiare, panorama da cartolina.

Pizzeria Mangiafuoco – Forio

Corso Matteo Verde

Nata inizialmente come pizzeria da asporto, Mangiafuoco si è evoluta in chiave gourmet mantenendo il delivery come punto di forza. Col tempo, pizza dopo pizza, è riuscita a ritagliarsi un posto d'onore tra le migliori dell'isola.

Propone pizze creative accanto alle classiche, con attenzione particolare alla presentazione e alla ricerca degli abbinamenti. Impasto contemporaneo con cornicione alto, spesso farcito.

Pizzeria Don Enzo – Buonopane (Barano d'Ischia)

Via Angelo Migliaccio, 91

Una gemma nascosta nella località di Buonopane, dove la pizza si fonde con gli ingredienti freschi dell'isola. Don Enzo rappresenta la pizzeria di quartiere che fa tutto bene: niente fronzoli, solo sostanza.

La pizza qui sa di casa, di tradizione, di quel sapore che ti fa tornare bambino quando la nonna preparava l'impasto la domenica mattina.

Il Nascondiglio dell'Amore – Campagnano (Ischia)

Un nome poetico per una pizzeria che merita di essere scoperta. Nascosta nelle colline di Campagnano, offre pizza napoletana autentica in un contesto più riservato e romantico.

Ristorante Pizzeria Il Giardino degli Aranci – Forio

Locale storico che combina ristorante e pizzeria con grande equilibrio. La pizza è cotta nel forno a legna e preparata con ingredienti freschi di alta qualità. Servizio attento, ambiente accogliente, ottimo per famiglie.

Altri Indirizzi d'Eccellenza

La Strambata (Forio): pizza contemporanea, atmosfera giovane
L'Ancora (Casamicciola Terme): tradizione e vista mare
Pizzeria Pirozzi (Ischia Porto, Via Iasolino 28): più ristorante che pizzeria, ma con vista magnifica e opzioni per celiaci
Franceschino (Ischia): rustico, esperienza storica, pappardelle al sugo di coniglio divine
Zio Peppe (Ischia): ottima qualità, ambiente familiare
Da Umberto (Ischia Porto): classico, affidabile, sempre pieno
Fratelli La Bufala by Giardini di Enzo (Ischia Porto): montanarine ottime, nuova gestione dinamica
O Sole Mio (Ischia): amato dai locali, prezzi contenuti
Bar Franco (Lacco Ameno): dove tradizione e modernità si incontrano
Supremo Bar Pizzeria (Forio): punto di riferimento per gli amanti della pizza

Perché la Pizza a Ischia È un'Eccellenza

La pizza a Ischia non è una copia sbiadita della napoletana. È la sua evoluzione insulare.

Il territorio fa la differenza:

Il suolo vulcanico regala sapori unici ai pomodori locali
L'aria di mare conferisce una nota sapida inconfondibile
Gli ingredienti a km zero sono la norma, non l'eccezione
La stagionalità è rispettata religiosamente

La tradizione è viva:

Molti pizzaiuoli sono stati formati a Napoli o da maestri napoletani
Le ricette vengono tramandate di padre in figlio
L'Associazione Verace Pizza Napoletana ha membri attivi sull'isola
La tecnica dell'impasto, della lievitazione, della cottura è rigorosamente napoletana

L'innovazione è rispettosa:

I giovani pizzaiuoli sperimentano senza tradire i fondamentali
Le farciture creative usano ingredienti locali, non mode passeggere
La ricerca sulla qualità delle farine e sulla lievitazione è costante
Il rispetto per il prodotto finale viene prima del business

Il Rito della Pizza a Ischia

Mangiare la pizza a Ischia è diverso che mangiarla altrove. C'è un contesto che amplifica l'esperienza:

D'estate: le pizzerie aprono le vetrate, l'aria calda entra mescolandosi al fresco dell'aria condizionata, la piazza si riempie di voci e risate. Ordini la tua Margherita, aspetti quei dieci minuti che sembrano eterni, e quando arriva – fumante, con il basilico che profuma, la mozzarella che fila – è poesia.

D'inverno: le pizzerie diventano rifugi accoglienti. Il forno a legna scalda l'ambiente, le vetrate si appannano, fuori piove o tira vento. La pizza qui diventa conforto, calore, casa.

Sempre: la pizza a Ischia è convivialità. È sedersi a tavola con gli amici, condividere, ridere, parlare di tutto e di niente mentre il pizzaiuolo lavora il suo impasto dietro il bancone, è parte dello spettacolo, del rito sociale che l'UNESCO ha riconosciuto come patrimonio dell'umanità.

Possessori del Passaporto dell'Isola d'Ischia: timbrate questa tappa. La pizza a Ischia non è solo cibo, è cultura, identità, appartenenza. È il sapore dell'arte napoletana che profuma di mare.

Non hai ancora il Passaporto? Acquistalo sul sito ufficiale di Eccellenze Ischitane – è il modo migliore per scoprire l'Ischia che si gusta, quella dove ogni morso racconta una storia.

Prossima tappa da sognatore: Una sera a Dortas o Lisola, un tavolo con vista, una Margherita perfetta davanti. Chiudi gli occhi al primo morso e capisci perché l'UNESCO l'ha chiamata arte.