Pollo e coniglio allo spiedo

Il Girarrosto Ischitano: La Tradizione Sottovalutata del Pollo e Coniglio allo Spiedo

Viaggiatore! Sei possessore del Passaporto dell'Isola d'Ischia? Questa è una tappa che racconta l'anima popolare dell'isola, quella che gli ischitani vivono ogni giorno.

C'è un profumo che attraversa i vicoli di Ischia Porto ogni sera, soprattutto nei weekend. È un profumo che ferma i passanti, che fa voltare la testa ai turisti, che richiama a casa gli ischitani come il canto delle sirene. È il profumo del pollo allo spiedo che gira lento nel girarrosto, con la pelle che diventa dorata, croccante, lucida di quel grasso che cola goccia dopo goccia nella leccarda sottostante.

Non stiamo parlando di alta cucina. Stiamo parlando di cucina popolare, quella vera, quella che non ha bisogno di stelle Michelin per essere memorabile. Quella che si compra al volo, si porta in spiaggia dentro un sacchetto di carta oleata, si mangia con le mani mentre il sole tramonta sul mare, mentre i bambini giocano sulla sabbia, mentre la vita scorre semplice e bella come solo a Ischia sa essere.

Il girarrosto ischitano è una tradizione sottovalutata, spesso ignorata dalle guide turistiche che preferiscono puntare i riflettori sui ristoranti stellati o sulle trattorie chic. Eppure è qui, in questi locali semplici dove il pollo gira ipnotico dietro la vetrina, che batte il cuore vero dell'isola.

La Tradizione del Girarrosto: Più Antica di Quanto Pensi

La cottura allo spiedo è ancestrale. Già nell'antica Roma si arrostiva la carne su griglie a fuoco vivo, facendola ruotare manualmente per garantire una cottura uniforme. Il girarrosto meccanico – quello con il motore elettrico che fa girare lo spiedo in modo costante – è un'invenzione relativamente moderna (primi anni del Novecento), ma ha rivoluzionato la rosticceria italiana.

A Ischia, il girarrosto arriva nel dopoguerra e diventa subito istituzione popolare. In un'epoca in cui non tutti potevano permettersi di mangiare carne tutti i giorni, il pollo allo spiedo rappresentava il lusso accessibile: costava poco, era già pronto, sfamava tutta la famiglia.

Ma c'è un elemento che rende il girarrosto ischitano speciale: non si limita al pollo. Qui si cuoce anche il coniglio allo spiedo, una variante meno conosciuta ma altrettanto deliziosa del celebre coniglio all'ischitana cotto in tegame.

Perché il Girarrosto Funziona Così Bene

La magia del girarrosto sta nella cottura lenta e rotante. Lo spiedo gira a velocità costante per circa 60-90 minuti, a una temperatura dolce (130-150°C). Questo metodo:

Mantiene i succhi all'interno – la rotazione continua impedisce ai liquidi di concentrarsi in un solo punto e colare via
Crea la crosticina croccante – la pelle viene esposta uniformemente al calore, diventando dorata e fragrante
Rende la carne tenerissima – la cottura lenta non stressa le fibre, il risultato è una carne che si stacca dall'osso
Profuma l'aria per metri – il grasso che cola sulla brace o sulla resistenza crea quel fumo aromatico inconfondibile

Il risultato? Croccante fuori, succulento dentro. Una combinazione impossibile da ottenere con altri metodi di cottura.

Il Segreto della Marinatura Ischitana

Ogni girarrosto ha la sua ricetta segreta, tramandata di padre in figlio. Ma ci sono elementi comuni che rendono riconoscibile il pollo allo spiedo ischitano:

Ingredienti base:

Rosmarino – l'erba aromatica principe, quella che non può mai mancare
Aglio – spesso inserito intero all'interno del pollo
Olio extravergine di oliva – generosamente spennellato sulla pelle
Sale grosso – per esaltare i sapori
Peperoncino (facoltativo) – per chi ama il pizzico di piccante
Limone – qualche fettina all'interno, per dare freschezza

La marinatura avviene prima della cottura: il pollo viene massaggiato con il mix di aromi, poi lasciato riposare per alcune ore. Durante la cottura, viene spennellato più volte con un intingolo fatto di olio, rosmarino tritato, sale e succo di limone.

Il coniglio segue una preparazione simile, ma spesso viene arricchito con un tocco di vino bianco e erbe selvatiche come il timo e la maggiorana.

I Girarrosti di Ischia: Dove Comprare il Meglio

Antico Girarrosto Ischitano – Ischia Porto

Via Baldassarre Cossa, 8 – Ischia Porto
Tel: 081 984296
Orario: Tutti i giorni, dalle 7:00 alle 21:00
Specialità: Pollo allo spiedo, coniglio, porchetta, pizza Cafona

Questo è il girarrosto per antonomasia a Ischia Porto. Un'istituzione locale che da decenni sforna polli dorati che fanno venire l'acquolina in bocca solo a guardarli.

La location è semplice: un locale con pochi tavoli interni e alcuni all'aperto, ma la maggior parte dei clienti prende tutto da asporto. È qui che vedi la vera Ischia: famiglie che ordinano mezzo pollo con patate, ragazzi che si fermano dopo la spiaggia per prendere un panino, anziani che comprano la porchetta per la domenica.

Cosa ordinare:

Mezzo pollo allo spiedo (7-9 euro) – perfetto per una persona affamata o da condividere
Pollo intero (14-16 euro) – ideale per la famiglia
Coniglio allo spiedo – meno comune ma straordinario, più saporito del pollo
Porchetta con patate – croccante, succulenta, irresistibile
Pizza Cafona – una pizza al taglio ricca e sostanziosa

I contorni sono fondamentali: le patate al forno cotte sotto il pollo, che assorbono tutto il grasso e i succhi della carne, sono divine. Poi ci sono le verdure grigliate, la parmigiana di melanzane (fatta in casa), i crocchè di patate che hanno una recensione a parte: "i migliori dell'isola!".

Il personale è gentilissimo, sempre sorridente nonostante la fila che spesso si forma nelle ore di punta. Il rapporto qualità-prezzo è imbattibile.

Perché è speciale: È il girarrosto che gli ischitani consigliano agli amici. "Se vieni a Ischia, devi passare da Peppe!" dicono. E hanno ragione. Questo non è un locale turistico, è un locale identitario.

Panetteria Nonno Franchino – Forio

Via San Gaetano (centro storico Forio, vicino al porto)
Tel: da verificare in loco
Orario: Dalle 7:00 alle 21:00, tutti i giorni
Specialità: Pane, pizza, rosticceria, pollo e coniglio

Nonno Franchino non è tecnicamente un girarrosto, ma una panetteria con gastronomia che include anche pollo e coniglio allo spiedo nella sua offerta quotidiana.

Inaugurata nel 2012 da Maurizio Capuano (che porta avanti la tradizione del padre, Nonno Franchino, storico panettiere foriano), questa è una tappa obbligata se ti trovi a Forio.

Il locale si trova all'ingresso di uno dei vicoli più belli del centro storico, quello di San Gaetano, a pochi passi dal porto. Appena entri, vieni avvolto dalla fragranza del pane appena sfornato, ma subito dopo il tuo sguardo cade sul bancone della gastronomia.

Cosa trovi:

Pollo allo spiedo – preparato secondo la tradizione foriana
Coniglio allo spiedo – una rarità, da ordinare in anticipo
Due primi del giorno – pasta al forno, lasagna, pasta alla siciliana, pasta con broccoli e salsicce
Due contorni – sempre diversi, sempre freschi
Trecce di pasta brioche – ripiene di salumi, formaggi, friarielli, salsicce e provola
Rustici napoletani – ripieni di ricotta e salumi
Pizza con la scarola "alla foriana" – fritta, con vino cotto, noci, pinoli, olive verdi e nere (da provare assolutamente!)

La filosofia di Nonno Franchino è quella di offrire prodotti stagionali tutto l'anno. Qui puoi trovare la pastiera pasquale anche a Natale e i roccocò natalizi in piena estate. È un locale che non si adagia sulla stagionalità commerciale, ma segue il desiderio dei clienti.

Perché è speciale: Non è solo un posto dove comprare il pollo. È un'esperienza completa di gastronomia ischitana. Puoi fare colazione con il cornetto, comprare il pane per pranzo, prendere il pollo per cena. Tutto nello stesso posto, tutto fatto con amore.

Il Pollo D'oro Girarrosto – Ischia Porto

Via Regina Elena – Spiaggia San Pietro, Ischia Porto
Attivo dal 1993

Questo girarrosto storico si trova vicino alla spiaggia di San Pietro, posizione strategica per chi vuole comprare il pollo e portarlo direttamente in spiaggia.

Il Pollo D'oro è una garanzia dal 1993: oltre trent'anni di attività, sempre agli stessi standard. La loro specialità è ovviamente il pollo, ma offrono anche un'ampia scelta di carne alla brace.

Cosa ordinare:

Pollo allo spiedo – il loro cavallo di battaglia
Carne alla brace – diverse tipologie, tutte di qualità
Contorni freschi – preparati giornalmente

Il locale è pulito, il personale professionale, i prezzi onesti. Non è il più caratteristico, ma è solido, affidabile, costante.

Perché è speciale: La posizione. Se stai passando una giornata alla spiaggia di San Pietro o nei dintorni, questo è il posto perfetto per rifornirti di cibo delizioso senza dover andare lontano.

Girarrosto Colella – Forio

Via Castellaccio Giovanni, 5 – Forio

Girarrosto storico a Forio, meno conosciuto dai turisti ma adorato dai locali. Offre la classica proposta del girarrosto campano: pollo, porchetta, patate al forno.

La qualità è alta, i prezzi sono popolari, l'atmosfera è quella giusta: semplice, genuina, onesta.

Come Gustare il Pollo Allo Spiedo: L'Esperienza Completa

1. L'Asporto Classico

Il modo più tradizionale: ordini, aspetti qualche minuto mentre te lo tagliano e confezionano, esci con il tuo sacchetto caldo.

Il sacchetto è importante. Deve essere di carta oleata, che assorbe un po' del grasso ma mantiene il calore. Dentro ci sono:

Il pollo (o coniglio) tagliato a pezzi
Le patate al forno o altri contorni
Tovaglioli di carta (tanti, perché ti sporchi le mani)
A volte una piccola porzione di pane

2. Il Pic-Nic in Spiaggia al Tramonto

Questa è l'esperienza ischitana per eccellenza, quella che devi vivere almeno una volta:

Come si fa:

Nel tardo pomeriggio (verso le 17:00-18:00), passa dal girarrosto e ordina
Porta con te: tovagliette, bicchieri di plastica, una bottiglia di vino bianco ischitano (Biancolella o Forastera) messa in una borsa frigo
Raggiungi la tua spiaggia preferita
Stendi la tovaglietta sulla sabbia, apri il sacchetto, versa il vino
Mentre il sole cala lentamente sul mare, mangia il pollo con le mani, bevi il vino fresco, goditi il momento

Le migliori spiagge per questo rituale:

Spiaggia dei Pescatori (Ischia Porto) – vicinissima all'Antico Girarrosto, puoi arrivarci a piedi in 5 minuti
Spiaggia di San Pietro (Ischia Porto) – vicina al Pollo D'oro
Spiaggia della Chiaia (Forio) – per chi compra da Nonno Franchino
Cava dell'Isola (Forio) – romantica, meno affollata
Spiaggia dei Maronti (Barano) – la più lunga, perfetta per trovare il tuo angolo tranquillo

Il tramonto è il momento perfetto. Il cielo si tinge di arancione, rosa, viola. Il mare riflette quei colori. L'aria si rinfresca, la brezza porta il profumo di salsedine. Il pollo è ancora caldo, la pelle croccante. Il vino è fresco. I bambini giocano nell'acqua bassa. È un momento di pura felicità.

3. Il Pranzo della Domenica in Famiglia

Molte famiglie ischitane, soprattutto quelle che vivono in appartamenti senza terrazza o giardino, la domenica comprano il pollo al girarrosto invece di cucinarlo a casa.

Si ordina il pollo intero (o più di uno se la famiglia è numerosa), si aggiungono contorni vari, si porta tutto a casa, si apparecchia la tavola con tovaglia e piatti veri (non di carta!), si mangia tutti insieme.

È un modo per avere il pranzo della domenica senza lo stress della cucina. Il risultato è migliore di quello che faresti a casa (a meno che tu non sia un maestro girarrosto), e puoi dedicare il tempo che avresti passato ai fornelli a stare con la famiglia.

4. Il Panino Veloce

Per chi ha fretta o vuole mangiare camminando: chiedi che ti preparino un panino con il pollo.

Prendi un pane cafone (tipico pane napoletano dalla crosta spessa e mollica soffice), fai tagliare a metà, riempi con pezzi di pollo ancora caldo, aggiungi un filo di olio e una spolverata di pepe.

Puoi arricchirlo con:

Friarielli (rape alla napoletana)
Provola affumicata
Pomodori freschi
Insalata

È il street food perfetto: sostanzioso, saporito, economico.

Il Coniglio Allo Spiedo: La Variante Nobile

Il coniglio allo spiedo è meno comune del pollo, ma altrettanto delizioso. Anzi, per molti ischitani è addirittura superiore.

Differenze con il Pollo

Sapore più intenso – la carne di coniglio ha un gusto più deciso, quasi selvatico
Più magro – il coniglio ha meno grasso del pollo, risulta più dietetico
Più costoso – costa circa il 30-40% in più rispetto al pollo
Più saporito con le erbe – il coniglio assorbe meglio gli aromi di rosmarino, timo, salvia

Come Si Prepara

La preparazione è simile a quella del pollo, ma con alcune varianti:

Il coniglio viene marinato più a lungo (anche 12-24 ore) in vino bianco, aglio, rosmarino, timo
Durante la cottura viene spennellato più frequentemente per evitare che si secchi
Il tempo di cottura è leggermente più lungo (90-120 minuti)
Alcune rosticcerie lo avvolgono parzialmente in pancetta o lardo per mantenerlo più morbido

Dove Trovarlo

Non tutti i girarrosti hanno il coniglio sempre disponibile. È consigliabile chiamare in anticipo e ordinarlo, soprattutto se ne vuoi uno intero.

Antico Girarrosto Ischitano lo fa regolarmente. Nonno Franchino lo prepara su ordinazione.

Il Pollo Alle Fumarole: La Variante Vulcanica

Una menzione speciale va al pollo cotto sotto la sabbia alle Fumarole di Sant'Angelo.

Questa è una tradizione unica, che sfrutta il calore geotermico delle sorgenti termali che affiorano sulla spiaggia dei Maronti, nella zona delle Fumarole.

Come Funziona

Il pollo (o altre carni, o anche le uova) viene avvolto in carta stagnola
Viene sepolto nella sabbia dove il calore è più intenso (circa 80-100°C)
Si lascia cuocere per 45-60 minuti
Si dissotterra e si gusta ancora bollente

Il risultato è sorprendente: la carne viene cotta a vapore dal calore naturale della terra, risulta tenerissima e mantiene tutti i succhi interni. Non ha la pelle croccante del girarrosto (anzi, la pelle diventa gommosa e si scarta), ma la carne è di una dolcezza incredibile.

È un'esperienza più che un pasto. Vedere il proprio pranzo che cuoce sottoterra, scaldato dal cuore vulcanico dell'isola, è qualcosa di primordiale, quasi magico.

Dove: Spiaggia dei Maronti, zona Fumarole (Barano d'Ischia)
Quando: Tutto l'anno, ma meglio nei mesi più freschi quando il calore è più sopportabile
Costo: Variabile, alcuni stabilimenti offrono il servizio

Perché il Girarrosto È un'Eccellenza Ischitana (Sottovalutata)

Il girarrosto non finirà mai sulle guide gastronomiche patinate. Non ci sono chef stellati, non ci sono presentazioni Instagram-worthy, non c'è il sommelier che ti spiega l'abbinamento perfetto.

Eppure il girarrosto racconta l'anima popolare di Ischia più di qualsiasi ristorante stellato.

Racconta:

La semplicità come valore
Il rispetto per il prodotto senza fronzoli
La convivialità democratica (tutti possono permetterselo)
Il legame con il territorio (gli aromi sono quelli della macchia mediterranea)
La tradizione familiare (molti girarrosti sono tramandati di padre in figlio)

Quando compri un pollo al girarrosto e lo porti in spiaggia, stai vivendo un rito collettivo che migliaia di ischitani hanno vissuto prima di te e vivranno dopo di te. Stai partecipando a una tradizione viva, non museificata.

E soprattutto, stai mangiando qualcosa di buonissimo a un prezzo onesto, in un contesto magico.

Consigli Pratici

Quanto Costa

Mezzo pollo: 7-10 euro
Pollo intero: 14-18 euro
Coniglio (mezzo): 12-15 euro
Coniglio intero: 20-28 euro
Patate al forno (porzione): 3-4 euro
Porchetta (porzione): 8-12 euro

I prezzi sono popolari, accessibili a tutti.

Quando Andare

I girarrosti sono aperti tutti i giorni, ma ci sono orari strategici:

Orari migliori:

12:00-13:30 – per il pranzo della domenica (ordina in anticipo se non vuoi fare la fila)
18:30-20:00 – per la cena da asporto, perfetto se vuoi portarlo in spiaggia al tramonto
20:30-21:30 – per chi vuole evitare la fila, ma rischia che i polli siano finiti

Giorni più affollati:

Sabato e domenica (ovviamente)
Giorni festivi
Periodo estivo (giugno-settembre)

Come Ordinare

Guarda il girarrosto – i polli sono in bella vista, puoi scegliere quello che ti sembra più dorato
Specifica se lo vuoi intero o mezzo
Chiedi che te lo taglino (di solito lo fanno automaticamente) – facilita il consumo
Ordina i contorni – patate, verdure, insalata
Chiedi tovaglioli abbondanti – te ne serviranno
Paga e aspetta – la preparazione richiede 3-5 minuti

Cosa Portare con Te (per il Pic-Nic in Spiaggia)

Tovagliette o coperta da stendere sulla sabbia
Salviette umidificate per pulirsi le mani
Acqua o vino bianco in borsa frigo
Bicchieri di plastica (o meglio, bicchieri riutilizzabili)
Sacchetto per i rifiuti – lascia la spiaggia pulita!
Piatti di carta (opzionale, puoi mangiare direttamente dal contenitore)

Un Piatto Democratico

C'è qualcosa di profondamente democratico nel pollo al girarrosto.

Costa poco. È buonissimo. Piace a tutti: bambini, anziani, turisti, locali. Non devi essere un intenditore per apprezzarlo. Non devi vestirti bene per comprarlo. Non devi prenotare con settimane di anticipo.

Entri, ordini, paghi, esci. E nel tuo sacchetto c'è un pezzo di felicità dorata e croccante.

A Ischia, dove convivono hotel di lusso e case popolari, ristoranti stellati e trattorie semplici, il girarrosto è il grande equalizzatore. Davanti a quel bancone, tutti sono uguali. Tutti aspettano il loro turno. Tutti escono con lo stesso sorriso.

Possessori del Passaporto dell'Isola d'Ischia: timbrate questa tappa popolare. Il girarrosto non è haute cuisine, è qualcosa di più importante: è la cucina che nutre l'anima prima dello stomaco, quella che profuma di casa e di mare, di semplicità e di gioia.

Non è una tradizione spettacolare. È una tradizione vera. E le tradizioni vere sono quelle che vivono nel quotidiano, non quelle che si esibiscono per i turisti.

Non hai ancora il Passaporto? Acquistalo sul sito ufficiale di Eccellenze Ischitane – è il modo migliore per scoprire l'Ischia autentica, quella che gli ischitani vivono davvero, quella che non trovi sulle guide patinate.

Prossima tappa da sognatore: Compra un pollo intero all'Antico Girarrosto Ischitano, aggiungi le patate al forno, prendi una bottiglia di Biancolella fredda, vai alla Spiaggia dei Pescatori, aspetta il tramonto. Siediti sulla sabbia. Apri il sacchetto. Mangia con le mani. Senti il sapore del rosmarino, la croccantezza della pelle, la tenerezza della carne. Guarda il sole che scende. Ascolta le onde. Respira.

Questa è Ischia. Semplice, vera, bellissima.